「カットタイプ」、「長さ」、「ソリッド（固形度）」がカギに
フレンチフライポテトは「カットタイプ」、「長さ」、「ソリッド」の3条件が整えば、歩留まりが改善します。
フレンチフライポテトには様々なカットがあり、利用目的により使い分けます。
細いカットは嵩（かさ）が増すので、歩留まりが改善します。
細いカットは嵩（かさ）が増すので、歩留まりが改善します。
シューストリング
ストレート
クリンクル
ステーキ
USDA (米国農務省)と業界が定めたフレンチフライポテトの長さの規格があります。
等級が高いほど長いものを意味し、歩留まりが優れていることを表します。
等級が高いほど長いものを意味し、歩留まりが優れていることを表します。
プレミアム・エクストラロング（ＰＸＬ） -業界標準
▶3インチ以上＝35％以上、2インチ以上＝85%以上
エクストラロング - USDA規格
▶3インチ以上＝30％以上、2インチ以上＝80%以上
ロング - USDA規格
▶3インチ以上＝15％以上、2インチ以上＝70%
ラインフロー - USDA規格
▶3インチ以上＝規定なし、2インチ以上＝50%以上
フレンチフライポテトは、水分と糖分とデンプンと微量の油分で構成され、水分を除いたもの全てを総称してソリッドと言います。高ソリッドのフレンチフライポテトは水分含有量が少なく、軽いのが特徴です。高ソリッド製品を選べば1kgあたりに含まれるフレンチフライポテトが多くなることから、歩留まりアップにつながります。
フレンチフライポテト『 長さ』の違いによる歩留り比較
比較製品 (A) 3/8"ストレートカットPXL (B) 3/8"ストレートカット ラインフロー
歩留り比較 同じ重量で比較した場合、(A)が約20%歩留り増（製品により割合は異なります。）
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